Главная I Научные интересы I Научные работы I Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных (2014)
В 2014 году в Санкт-Петербургском издательстве "Лань", одном из ведущих российских издательств, специализирующемся на выпуске учебной и научной литературы для высшего и среднего профессионального образования, была опубликована книга "Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных".
В этой работе изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы, используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».
Рекомендовано Учебно-Методическим Объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения».
Книга подготовлена коллективом авторов - Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич.
Ознакомиться с текстом и приобрести книгу можно по следующим ссылкам:
- страница книги на сайте издательства "Лань"
- ознакомительный фрагмент книги на сайте издательства
Сведения об авторах
Ким Георгий Николаевич — доктор технических наук, профессор, ректор Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета («Дальрыбвтуз»). Г.Н. Ким успешно совмещает административную работу с научной и преподавательской деятельностью. Он является профессором кафедры «Пищевая инженерия», им подготовлены 1 доктор и 3 кандидата технических наук.
Основные научные работы Кима Г. Н. связаны с копчением пищевых изделий и разработкой барьерных технологий переработки гидробионтов. Список публикаций Г. Н. Кима включает около 150 наименований, в том числе 3 монографии, 5 учебных пособий, 6 брошюр и 37 изобретений.
Г.Н. Ким принимает активное участие в работе общественных организаций. Он является председателем совета ректоров вузов федерального агентства по рыболовству, председателем диссертационного совета, действительным членом международной академии наук экологии и безопасности жизнедеятельности, академии безопасности, обороны и правопорядка, а также Нью-Йоркской академии наук. Георгию Киму присвоено звание «Заслуженный работник рыбного хозяйства России», он награжден медалью «300 лет Российскому флоту», нагрудным знаком «Почетный работник высшего профессионального образования Российской Федерации».
Ким Игорь Николаевич — кандидат технических наук, профессор, проректор по учебно-методической работе Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета («Дальрыбвтуз»), зав. кафедрой «Охрана труда и ГО».
Инженерная, научно-практическая и преподавательская деятельность Игоря Николаевича Кима всегда была и до сих пор связана с решением актуальных прикладных аспектов пищевых отраслей, заключающихся в совершенствовании традиционных технологий копчения, создании пищевых изделий лечебно-профилактического направления, разработке систем экологического управления пищевых предприятий. Общий перечень научных работ И. Н. Кима составляет более 200 наименований, в том числе 5 монографий, 9 учебных пособий, 57 изобретений, 50 статей и обзоров в рекомендованных ВАК изданиях. Им подготовлен 1 кандидат технических наук.
За вклад в подготовку и воспитание кадров для рыбной промышленности, разработку и внедрение научно-исследовательских и учебно-методических работ, Игорь Ким награжден знаками «Почетный работник рыбного хозяйства России» и «Почетный работник высшего профессионального образования Российской Федерации».
Сафронова Тамара Михайловна — доктор технических наук, профессор Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета («Дальрыбвтуз»), стаж научно-педагогической деятельности 48 лет.
Учебно-педагогическая деятельность включала подготовку студентов инженеров, бакалавров и магистров специальностей Технология консервирования пищевых продуктов, Технология рыбы и рыбных продуктов, Технология продуктов питания.
Количество научных и научно-методических публикаций, выполненных самостоятельно и в соавторстве, более 400 наименований, из них 19 книг — монографий, справочников, учебников и учебных пособий. Тематика научных работ связана с исследованием водных биоресурсов и комплексным их использованием, в том числе с технологией получения и применения природного полимера хитина и его производных, разработкой барьерной технологии и сенсорным анализом рыбных продуктов.
Под руководством Т. М. Сафроновой подготовлено 8 докторов и 9 кандидатов технических наук.
Мегеда Евгений Витальевич — главный технолог August Topfer Co. Russia.
Профессиональные интересы Е. В. Мегеда связаны с решением прикладных задач в области совершенствования пищевых технологий и производств. Исследовательские работы посвящены актуальным аспектам пищевой биотехнологии и сенсорного анализа продуктов питания.
Инженерная и производственная деятельность связана с разработкой и внедрением новых видов продукции, оптимизацией существующих пищевых предприятий и запуском новых производств, созданием и поддержанием современных эффективных систем управления качеством и пищевой безопасностью в соответствии с международными стандартами ISO.
Общий перечень научных работ Е. В. Мегеда составляет 40 наименований, в том числе 3 учебных пособия, 4 патента на изобретения, 9 статей и обзоров в ведущих отечественных изданиях.
Обновлено 14.02.2015 13:02